法定编号：CAS RN: 56-85-9
EINECS号：200-292-1
分子式：C₅H₁₀N₂O₃
分子量：146.14
物化性质：白色针状结晶。熔点184-185℃（分解）。溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯。在中性溶液中稳定，在酸、碱货热水中易分解成谷氨酸，货内酯化为吡咯羟酸。无臭、有微甜香味。
用途：食品添加剂
标准：FCCIV USP24